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熱、酸、アルコール、重金属イオンなどの作用で凝固し、元に戻らない(ゆでたまごとか) ペプチド結合部分における水素結合が切れ、立体構造が壊れるために起こる(なお、アミノ酸の配列は変化しない)
天然高分子
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