食品衛生法とはどんな法律か飲食に起因する衛生上の危害発生を防止し、国民の健康の保護を図ることを目的とする法律。自己責任原則の下に、食品衛生監視員が食品等事業者の遵守状況を監視・指導する仕組み等を規定している。 食品保蔵化学化学食品保蔵化学第1回 Oct 7, 2021, 12:41 AM koki3614
代謝において多段階反応が必要なのは何故か理由を二つ述べよ①酵素反応の特異性が限られており、一般に一つの酵素が触媒する反応では、一度に少数の共有結合が切断あるいは形成されるだけであるため。
②一つの反応で移動されるエネルギーが60kj/mol以下に分散され、エネルギーの出入りを制御しやすくなるから。 生物化学2化学生物化学2第1回 Oct 6, 2021, 3:22 AM koki3614
キナーゼがMg2+を必要とするのは何故かリン酸基供与基質として使うマグネシウムーATP複合体を作るために必要とする。Mg2+はATPの負に荷電したリン酸基の余剰な電子を引きつけ、求核攻撃を受けるときに電子が移動し求核攻撃が阻害されるのを防ぎ、求核攻撃を受けやすくする。 生物化学2化学生物化学2第1回 Oct 6, 2021, 3:22 AM koki3614
事業者と消費者ではそれぞれどのような義務があるか事業者：商品の品質保持に関する義務、商品情報の伝達に関する義務、従業員に賃金を支払う義務など
消費者：食品の安全確保に関する知識と理解を深める義務、安全確保に関する施策に意見する義務など。 食品保蔵化学化学食品保蔵化学第1回 Oct 7, 2021, 12:41 AM koki3614
補助基質、補欠分子族とは何かアポ酵素との相互作用様式で二つの型に分けられた補酵素であり、補助基質は酵素触媒反応で実際に基質となり、反応によって変化し、活性部位から離れる。補欠分子族は、反応を通じて常に酵素に結合している 生物化学2化学生物化学2第1回 Oct 6, 2021, 3:22 AM koki3614
